بسم الله الرحمن الرحیم

کله پاچه

در تاجیکستان گوشت نسبت به ایران بسیار ارزان است. یعنی اینکه بهترین و تازه ترین گوشت گوسفندی یا گوساله را می­توان کیلویی 20 تا 25 سامان (هر سامان معادل 240 تومان ) خریداری نمود .اما علاقه مندان به کله پاچه بدانند که یکی از پرتافه های(دور ریختنیها) گوسفند و گاو درتاجیکستان کله و پاچه است. البته از آنجا که برخی از هر دور ریختنی برای خود منبع درآمدی درست می­کنند در تاجیکستان هم می­توان در برخی نقاط پاچه گوساله ، مغز و زبان گوسفندی و گاوی را هم یافت و یا با سفارش قبلی به قصابان یک دست کله و پاچه را به قیمت 5 سامان خریداری نمود . علاوه بر این به دوصورت هم کله پاچه پخته و آماده مصرف عرضه می­شود .

  

یک نوع آن کله پاچه ای است که برخی زنان در خانه پخته و در بازار به صورت داغ عرضه می­کنند که مشتری یا درهمان گوشه بازار نشسته و میل می­نماید و یا اینکه به منزل می­برند. اما نوع دیگر کله پاچه پخته­ای است که استخوان­های آن را درآورده و با افزودنی­هایی دیگر درون تشتی ریخته و پس از سرد شدن به صورت برشی همچون ژله عرضه می­نمایند.به این نوع از کله پاچه "خلدیت" می گویند. به هر حال توصیه میکنم اگر در تاجیکستان هوس خوردن کله پاچه کردید زحمت تمیز کردن و طبخش را خودتان برعهده گیرید.